“Un tavolo, cinque posti e un racconto di tradizione italiana…”

Tavolo dello Chef é um conceito de Itália pura, construída a partir do ingrediente e do respeito ao tempo. Uma mesa onde a alimentação nutre, gratifica e gera bem-estar, valorizando a essência do que é simples e feito com consciência.

No balcão, a cozinha se revela sem filtros. É o espaço onde técnica, produto e sensibilidade se encontram diante do convidado. Um encontro entre amigos e novos amigos, curiosos por descobrir uma Itália contemporânea que dialoga com a tradição, sem excessos, mas com profundidade.

Ali, cada gesto tem significado. Cada preparo conta uma origem. A proximidade permite compreender o percurso do Chef, suas escolhas, sua identidade e a responsabilidade de preservar sabores, purezza e memória.

Histórias se entrelaçam naturalmente, criando momentos que permanecem. O Tavolo dello Chef não é apenas um lugar para jantar, é uma experiência de partilha, cultura e cozinha italiana vivida em sua forma mais essencial.

"Un tavolo, cinque posti e un racconto di tradizione italiana…"

Salumi & Formaggi

A cura de queijos e a produção artesanal de frios encontram no balcão a forma mais transparente de serem apresentadas no SIMONE. Contamos com uma cava própria de maturação, com microbiota natural e ambiente rigorosamente controlado na adega do restaurante.
Colaboramos com pequenos produtores certificados, comprometidos com alta sustentabilidade. O resultado é uma imersão intensa de aromas e sabores, conduzida pelo Chef diretamente à mesa.
Produção limitada, pensada para preservar qualidade e identidade.
Degustazione Olio EVO

As raízes do Chef passam pelo azeite, presença que se revela em cada prato servido em sua mesa. Ao longo da carreira, nasceram parcerias importantes, valorizamos não apenas grandes rótulos, mas sobretudo o trabalho do pequeno produtor, que com altíssima qualidade e compromisso real com a sustentabilidade vem elevando o padrão do azeite no Brasil.
No balcão do Chef, oferecemos a possibilidade de degustar alguns dos azeites especiais que utilizamos diariamente, compreendendo suas diferenças, aromas e nuances que estruturam a nossa identidade em cada etapa.
Farine Speciali

O extremo da excelência revela-se na simplicidade e na escolha consciente de ingredientes singulares. A maturidade do Chef nelle Langhe, consolidou uma seleção criteriosa que começa na base da própria alimentação.
A massa integral é elaborada com farinhas especiais, ancestrais, certificadas e biológicas, ricas em sabor e identidade. Um produto que fala de nutrição, pureza e qualidade, refletindo uma cozinha que valoriza a essência antes de qualquer excesso.